Meatless Monday: Veggie in 30 minuten

Gisteren was ik op het Boekenfestijn en daar kocht ik een nieuw vegetarisch kookboek. De titel is Veggie in 30 minuten. Waarschijnlijk geïnspireerd door de sterk gelijkende titel van een kookboek van Jamie Oliver. Dit boek is echter niet van de hand van de beroemde Engelse kok, maar is geschreven door twee Vlaamse dames: Miki Duerinck en Kristin Leybaert. Ik heb ook al een ander boek van deze schrijfsters, namelijk Veggie burgers, balletjes en broodbeleg.

’s Avonds in bed meteen een beetje in het boek zitten bladeren. Dus het was niet zo gek dat ik vandaag besloot om meteen een recept uit dit boek te koken. Het werd de “penne met aubergines en olijven in tomatensaus” op pagina 51 van het boek. Helaas zonder foto erbij, dus ik moest maar raden hoe het eruit moest gaan zien.

20161107_174003

Ingrediënten:

  • 400 gram (volkoren) penne
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 aubergines
  • 200 gram groene olijven
  • 100 gram kikkererwten (blik)
  • 3 blikjes tomatenblokjes

Kruiden:

  • komijn
  • paprikapoeder
  • peper
  • zout

20161107_174024

Hoe maak je het?

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking

Snijd de uien en de knoflook in stukjes en roerbak ze in olie

Snijd ook de aubergines in stukjes en voeg ze toe aan de rest van de groenten

Voeg nu de tomatenblokjes toe en strooi naar smaak de kruiden in de saus

Laat dit alles pruttelen op een middelhoog vuur tot de aubergines gaar zijn

Voeg nu de kikkererwten en de olijven toe en als laatste de penne

Eet smakelijk!

Wat vond ik van dit recept?

Wow, eindelijk eens een recept waar ze lekker veel groenten gebruiken. In andere recepten voeg ik wel eens extra groenten toe, omdat er dan naar mijn inzien te weinig in zit voor vier personen. Bij dit recept was het eerder teveel: een volgende keer ga ik maar 2 aubergines gebruiken. Dit ligt natuurlijk ook aan de grootte van de aubergines in kwestie.

Wat minder penne zou ook best kunnen, er is nu nog genoeg over.

Ook voeg ik vrijwel nooit zout toe aan een gerecht, ook hier niet. Ik vind andere kruiden veel lekkerder, dus ik gebruik eerder wat meer peper, paprikapoeder en komijn.

Het is jammer dat er geen foto bij het gerecht in het kookboek staat, maar ik denk dat het wel goed gelukt is.

De 30 minuten kooktijd klopten bij dit gerecht trouwens aardig. Ben benieuwd of dat voor alle recepten gaat kloppen, want sommige dingen zien er best ingewikkeld uit.

Foto’s bij deze blog zijn gemaakt met mijn fossiele smartphone, dus niet al te beste kwaliteit.

 

Meatless Monday: De Hobbit

Bij hobbits denk ik altijd het eerste aan dit viertal:

sam-merry-pippin-frodo

De hobbits Sam, Frodo, Pippin en Merry uit de Lord of the Rings films (in deze scène komt Aragorn natuurlijk veel stoerder in beeld, maar daar gaat het nu niet over). Ja, hobbit Bilbo heeft zijn eigen trilogie, maar eigenlijk had die beter “De dwergen” kunnen heten, gezien het hoge aantal van deze soort dat daar in mee speelt.

Maar terug naar het oorspronkelijke onderwerp:

logo%20hobbit-psd

Er is ook een bedrijf dat de Hobbit heet. Vorige week was ik op de VeggieFair als vrijwilliger voor de Vegetariërsbond. Hier schreef ik vorige week al een blog over. Onze stand stond naast die van de Hobbit, een bedrijfje uit België dat biologische, veganistische producten maakt. Denk hierbij aan burgers van tofu, hennep, tempeh, seitan en lupine. Maar ze hebben ook salades, paté en zoete dingen.

Aan het einde van de dag mochten wij producten mee naar huis nemen om te proeven. Ik had de Lupine Pepp burger, dit is een wat pittigere burger met rode peper. Maar ik houd wel van een beetje pittig, dus vond deze burger erg lekker. Verder had ik de champignonsalade. Mijn huisgenoten vonden het er niet zo lekker uitzien (zal voor de reclame maar niet vertellen hoe ze het noemden), maar zelf vond ik het erg lekker.

Ik had voor de VeggieFair nog nooit van dit merk gehoord, maar ik ben er wel enthousiast over. Volgens de vertegenwoordiger (die ook nog eens in een elektrische auto rijdt om het milieu te sparen) zou het in Nederland verkrijgbaar moeten zijn bij de Ekoplaza. Ik ben sindsdien nog niet bij de Ekoplaza geweest, maar via de website kun je in ieder geval wel producten van de Hobbit bestellen.

Ik ben zeker van plan om nog meer producten van de Hobbit te gaan proeven.

Op hun website vertellen ze, net als andere producenten van vegetarisch voedsel, hoe goed dat voor ons milieu is. Ik moest wel lachen om enkele teksten bij het kopje “visie”. Het is leuk dat die met humor gebracht wordt.

Afbeeldingen komen van de website van de Hobbit. En die van Lord of the Rings van internet.

 

 

 

Meatless Monday: Discussie over gezond eten

We gingen met (bijna) heel het gezin samen eten. De vraag was alleen: wat? Met gezinsleden waarbij de eetgewoonten en de gedachten daarover zo extreem verschillen is dat vaak best een ding.

familyfight

In de gezins-app zei mijn broertje dat hij gezond wilde eten, dus hij wilde spinazie, paprika en vlees.

Ik stuurde terug dat vlees niet gezond is, met een duivelse smiley erbij. Het was meer als grapje bedoeld, maar hij hapte meteen: Broertje stelde dat mijn vleesvervangers net zo ongezond zijn als vlees…en daar volgde dus een felle discussie op, want dat ben ik absoluut niet met hem eens.

thinkbeforeyouact

Het hele idee van duurzaamheid dat achter vegetarisch eten zit, zal mijn broertje een worst wezen. En helaas staat hij daar niet alleen in, grofweg de meeste mensen denken hier nooit over na.

Ik verzucht wel eens dat het eigenlijk niet helpt dat ik vegetariër ben, want wat ik niet aan vlees consumeer, wordt door de mannelijke gezinsleden ruimschoots gecompenseerd. Mijn moeder eet wel regelmatig vegetarisch, dus zij is een flexitariër, want het vlees voor altijd laten staan, wil ze niet.

Het is ook zeker wel fijn dat mijn beste vriendinnen uit zichzelf al flexitariër zijn.

voedingscentrum-advies

Dus hier nog 1x waarom het écht beter voor de hele wereld zou zijn als iedereen minder vlees zou gaan eten:

In 2050 zijn we naar verwachting met 9 miljard mensen op aarde. En zijn mensen in arme landen bovendien rijker dan nu, waardoor ze meer vlees kunnen eten. Als al deze mensen naar westerse maatstaven vlees gaan eten, dan hebben we in 2050 minstens twee aardbollen nodig om in hun behoeften te voorzien!

Wist je dat…

• De mondiale veehouderij 12% bijdraagt aan de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen.

• De mondiale veehouderij 30% bijdraagt aan het wereldwijde verlies van dieren- en plantensoorten op land.

• De productie van 1 kilo Nederlands rund gelijk staat aan de CO2-uitstoot van 169 autokilometers. En dat de productie van 1 kilo Nederlands rund een flinke achtertuin vergt aan landbouwgrond (47 m2). Voor een kilo Braziliaans rund is dat zelfs 289 m2.

• Er met de jaarlijkse hoeveelheid mest van al het vee in Nederland een laag mest van 2,5 meter dik in alle tuinen van Nederland kan worden gestort.

• Er voor de productie van al het vlees dat in Nederland gegeten wordt, evenveel water nodig is als 13 maal het jaarlijkse watergebruik van alle Nederlandse huishoudens.

• De consumptie van veel rood vlees en bewerkt vlees leidt tot een significant hoger risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. Het risico op hartziekten zoals een hartaanval, is 37% lager bij mannelijke vegetariers vergeleken met mannelijke niet-vegetariers.

• Onderzoek heeft uitgewezen dat de consumptie van veel rood vlees een significant hogere kans geeft op kanker in de darmen, slokdarm, alvleesklier, lever, longen, keel en prostaat. De consumptie van veel bewerkt vlees leidt tot een verhoogd risico op kanker in de darm, longen, prostaat en blaas. Vegetariërs hebben 40% minder kans op kanker dan mensen die vlees eten.

• We in Nederland 70% meer dierlijk vet eten dan gezond is, en ruim 50% meer eiwitten dan nodig. En dat er bovendien een wetenschappelijk verband is aangetoond tussen overgewicht en veel vlees eten.

• Er als gevolg van dierziekten de afgelopen 15 jaar miljoenen dieren zijn afgemaakt: Q-koorts: 62.500 geiten; vogelgriep: 30 miljoen kippen; MKZ: 270.000 koeien, schapen en geiten; varkenspest: 11 miljoen varkens; BSE: 6.500 koeien.

• Er steeds meer dierziekten zijn die ook bij mensen tot gezondheidsproblemen leiden. Voorbeelden zijn de vogelgriep, Q-koorts, BSE en de antibiotica resistente bacteriën MRSA en ESBL die ook mensen voor antibiotica resistent kunnen maken.

• In de bio-industrie het gebrek aan ruimte en afleiding tot verveling en stress bij dieren leidt. Veel dieren worden ernstig beperkt in hun natuurlijk gedrag.

Genoeg redenen dus om flexitariër of vegetariër te worden!

superflexi

Als alle Nederlanders twee dagen per week plantaardige vleesvervangers zouden eten in plaats van vlees, dan zou dat per jaar de CO2-uitstoot van 570.000 personenauto’s schelen. Bovendien is het beter voor de gezondheid, het milieu, de natuur en het dierenwelzijn.

Als flexitariër eet je één of meerdere dagen per week geen vlees. Bij voorkeur eet je op die dagen plantaardige alternatieven. Dit is:

• Beter voor je gezondheid: minder kans op hart- en vaatziekten, kanker, overgewicht en diabetes.

• Beter voor het milieu en de natuur: minder uitstoot van broeikasgassen, minder boskap, minder verlies van natuur, minder energie- en watergebruik, een kleiner mestoverschot.

• Beter voor het dierenwelzijn: meer ruimte voor dieren, minder dierziektes en minder dierenleed.

30dagenvegetarischlogo-bewerkt_2-jpg

Mocht je nou echt helemaal niet weten hoe je een lekkere, vegetarische maaltijd klaar moet maken, dan helpt de Vegetariërsbond je graag op weg met de 30 Dagen Vegetarisch-tips.

Het grootste gedeelte van bovenstaande tekst komt van de website van GoodBite en zij hebben het weer van deze site.

Afbeeldingen in deze blog zijn van internet geplukt.

 

Meatless Monday: ovenschotel met rösti, groenten en wokreepjes

remy

Dit gerecht is gebaseerd op een recept dat ik uit de Allerhande, het gratis tijdschrift van de Albert Heijn scheurde. Ik heb het wel behoorlijk veranderd, want het oorspronkelijke recept was met vlees. Het idee om een laag rösti te gebruiken als “dak” voor een ovenschotel vond ik echter wel heel erg geslaagd, dus daar ben ik mee aan het knutselen gegaan. In het weekend maakte ik dit gerecht voor 6 personen, in een behoorlijk grote ovenschaal (het was trouwens veel te veel, we hebben er de volgende dag nog met 4 personen van gegeten). Als je het voor minder mensen maakt, zou ik de hoeveelheden door de helft doen ;>)

DSC06312

Ingrediënten:

  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 paprika’s: rood, groen, geel
  • 2 preien
  • 1 courgette
  • 1 pak diepvrieserwtjes (450 gram)
  • 1 pak diepvriessperziebonen (450 gram)
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 2 pakjes wokreepjes (Vivera)
  • 2 zakken rösti original
  • 2 bolletjes mozzarella

Kruiden:

  • Cajunkruiden
  • Groene kruiden naar keuze (ik gebruikte Italiaanse)

DSC06314

Hoe maak je het?

  • Neem een grote wokpan op een laag vuur met een beetje olie
  • Snijdt alle groenten in stukjes en voeg die toe aan de pan, in de volgorde ui, prei, knoflook, paprika, courgette
  • Voeg ook de wokreepjes toe
  • Roerbak dit alles enkele minuten op een middelhoog vuur
  • Voeg de diepvrieserwtjes- en sperziebonen toe en meng goed met de rest
  • Voeg nu ook de tomatenblokjes toe en (groene) kruiden naar keuze
  • Laat alles nog enkele minuten sudderen, tot de tomatensaus een beetje is ingedikt. Als de saus te dun blijft, kun je nog een blikje tomatenpuree toevoegen
  • Snijdt ondertussen de mozzarella in stukjes
  • Verdeel alle groenten + wokreepjes over de bodem van de ovenschaal
  • Nu kan de röstilaag (gewoon in bevroren toestand) eroverheen
  • Bestrooi de rösti met cajunkruiden naar eigen smaak
  • Als finishing touch verdeel je de stukjes mozzarella over de röstilaag
  • Nu gaat alles in de oven op 225 graden. Het moet er ongeveer 45 minuten in, tot de röstilaag een beetje bruin is geworden en de mozzarella is gesmolten.

Mocht je net als ik veel overhouden, dan kun je het de volgende dag gewoon weer opwarmen in de oven en dan smaakt het nog prima.

Lekker met een salade erbij.

Eet smakelijk!

DSC06318

Alle foto’s bij deze blog, zijn door mijzelf gemaakt.

 

 

Meatless Monday: Aardappel Anders/champignontaart

aardapel andersVanaf het moment dat Aardappel Anders op de markt werd gelanceerd, ben ik er helemaal fan van. Ik weet nog goed hoe die eerste reclame ging, met aardappels die uit zo’n rekje springen en dan dat liedje van Je kunt ons koken, je kunt ons bakken, je kunt ons poffen, maar het kan ook anders, met Aardappel Anders. Zo’n superfoute jaren ’90, feelgood reclame van Calvé. Er zijn verschillende smaken, waaronder twee vegetarische (ook nog room/bieslook), maar tuinkruiden/knoflook is mijn absolute favoriet.

Zelf ben ik niet zo gek op heel veel eieren in ovengerechten, omdat ik niet van overvloedig ei houd. Hetzelfde geldt voor heel veel kaas in ovengerechten. Aardappel Anders saus heeft precies de juiste mix van ingrediënten om een ovenschotel voor mij wel goed op smaak te maken. Daarom vandaag dus een recept met Aardappel Anders: Champignontaart uit de oven.

DSC05227

Ingrediënten:

  • 1 zakje aardappelschijfjes (450 gram)
  • 1 bakje gewone champignons (250 gram)
  • 1 bakje kastanjechampignons (250 gram)
  • 1 rode ui
  • 1 pot Aardappel Anders saus (kies je lievelingssmaak)
  • 7 plakjes bladerdeeg
  • 1 zakje geraspte kaas
  • koriander

DSC05229

Hoe maak je het?

  • Leg eerst de plakjes bladerdeeg uit de vriezer, zodat ze kunnen ontdooien
  • Snijdt de ui in stukjes en roerbak kort in een wokpan
  • Snijdt ook de champignons in stukje en bak die met de uien mee, tot ze gaar zijn
  • Voeg naar smaak koriander toe aan het groentemengsel
  • Vet de ovenschaal in met een beetje olie
  • Leg 1 plakje bladerdeeg op de bodem en leg 5 andere plakjes dakpansgewijs langs de randen van de ovenschaal, de uitstekende stukjes snij je af met een mesje en daarmee “puzzel” je de gaten dicht.
  • Doe een laagje van het champignon/ui-mengsel in de ovenschaal en meng dit met een laagje aardappel/anders. Maak zo 2 of 3 lagen tot de ovenschaal vol is.
  • Snijdt het laatste plakje bladerdeeg in vieren en plaats die kruiselings over de taart.
  • Bestrooi nu de taart met geraspte kaas.
  • Strooi nog naar smaak koriander over de kaaslaag heen
  • Nu gaat de taart in de oven, ongeveer 20 tot 30 minuten op 220 graden, tot de kaaslaag goudbruin is geworden.

Eet smakelijk!

DSC05231

Foto’s bij deze blog zijn door mijzelf gemaakt. De afbeelding van de Aardappel Anders pot, komt van internet.

 

Meatless Monday: Stamppot met groenten

De inspiratie voor dit recept komt uit foldertje van de Stichting Ik Kies Bewust, dat als reclame bij een tijdschrift zat. Ik hield eigenlijk nooit zo van stamppot, waarschijnlijk omdat alle oer-Hollandse stamppotten met vlees en jus zijn. Maar deze vegetarische editie is wel lekker!

Het recept is voor vier personen.

DSC04838

Ingrediënten:

  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 500 gram broccoli (of bloemkool)
  • 1 prei
  • 400 gram champignons
  • 2 uien
  • 300 gram verse spinazie
  • 150 gram hazelnoten
  • witte kaas (feta)
  • zwarte peper
  • provinciaalse kruiden

Zo maak je het:

– Was de aardappelen en snijdt ze in grove stukken. (Ik schil ze niet, ik eet altijd aardappelen met schil, maar als je dat niet lekker vind, dan moet je ze eerst schillen ;>) Kook de stukken aardappel gaar in een laag water met een beetje zout en peper.

– Snijdt ondertussen de broccoli in roosjes en kook deze ook beetgaar

– Snijdt de uien en prei in kleine stukjes en roerbak deze, voeg later ook de stukjes champignons toe en helemaal op het einde ook heel kort de spinazie (die slinkt namelijk heel snel)

– Als de aardappelen beetgaar zijn, giet je ze af en kook je ze kort droog. Hierna kun je stampen.

– Stamp ook de broccoli door de aardappels heen en vervolgens de overige groenten. Houd de stamppot warm op een laag vuur

– Stamp de hazelnoten fijn en meng deze door de stamppot

– Voeg kruiden naar keuze toe: ik koos voor zwarte peper en provinciaalse kruiden

– Serveer de stamppot met de verkruimelde witte kaas

Lekker met groenteballetjes (die kwamen gewoon uit een kant-klaar pakje van het merk Tivall) of met een salade.

Voor een zomerse touch kun je ook nog stukjes radijs toevoegen ter garnering.

Eet smakelijk!

DSC04839

Foto’s bij deze blog zijn door mij zelf gemaakt. Deze blog verscheen eerder op de website die ik voor school maakte.

 

Meatless Monday: recept ratatouille

remy

Ratatouille is een van oorsprong Frans recept van gestoofde groenten uit de Provence. Het gerucht gaat dat elke Franse vrouw haar eigen geheime recept heeft. “Mijn” ratatouille is gebaseerd op een recept uit de Allerhande, het tijdschrift van de Albert Heijn en de bijzondere toevoeging zijn de kikkererwten. Je kunt het eten met rijst of pasta, maar zelf eet ik het meestal op pitabrood met aïoli.

Natuurlijk is ratatouille ook het gerecht uit de Disney/Pixar-film Ratatouille, waarin een rat de chefkok is. Remy’s gerecht ziet er wel weer heel anders uit dan het mijne.

ratatouille

Ingrediënten:

* 2 blikjes tomatenblokjes inclusief het tomatensap
* 2 blikken kikkererwten
* 3 paprika’s: rood, geel en groen
* 1 courgette
* 1 aubergine
* 2 rode uien
* 2 teentjes knoflook

Kruiden:

een snufje chilipoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zwarte peper, komijn, een snufje kerrie, peterselie en provencaalse kruiden

DSC05186

Hoe maak je het?

– Snijdt de uien en de knoflook in kleine stukjes en bak in een beetje olie in een grote wokpan

– Snijdt de paprika’s in stukjes en voeg toe aan de wokpan

– Vervolgens is de aubergine aan de beurt: hup in stukjes in de wokpan

– Dan mag de courgette in stukjes gesneden bij het groentemengsel

– Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe aan de wokpan

– Meng nu de tomatenblokjes + het bijbehorende tomatensap door het groentemengsel

– Voeg kruiden naar keuze toe. Ik houd zelf van vrij pittig gekruid en kies voor dit mengsel: een snufje chilipoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zwarte peper, komijn, een snufje kerrie, peterselie en provencaalse kruiden. Je kunt het zo gek maken als je zelf wilt, natuurlijk.

– Laat het geheel, met het deksel half op de pan nog een minuut of 10 pruttelen op een middelhoog vuur, tot de tomatensaus een beetje is ingedikt

– Lekker op pitabrood met een beetje aïoli of met rijst

Eet smakelijk!

Dit recept verscheen eerder op de blog die ik voor school maakte en die ik de komende tijd ga integreren in deze blog.

Foto’s zijn door mij zelf gemaakt.

De afbeeldingen uit de Pixar/Disney film Ratatouille komen van internet.

Meatless Monday

meatless-monday-heart-300

Omdat ik meer vaste rubrieken op de blog wil en ook graag iets met vegetarisch eten wil doen, roep ik “Meatless Monday” in het leven. Deze term heb ik niet zelf bedacht, het is een bekende tag op internet.

Sterker nog, de term is al bedacht in de Verenigde Staten tijdens de Tweede Wereldoorlog, samen met “Wheatless Wednesday” om voedsel te besparen, dat besteed moest worden aan de soldaten en de bondgenoten. Na de oorlog was er ook nog een campagne onder deze naam om voedsel te verzamelen voor Europa.

posterus

Vervolgens raakte de term “Meatless Monday” in de vergetelheid om in 2003 ineens weer op te duiken op Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health’s Center for a Livable Future. Dit keer niet alleen om voedsel te besparen, maar ook als preventie tegen ziektes als kanker, hartziekten, diabetes en obesitas. De huidige generatie Amerikanen eet maar liefst 75 pond vlees per persoon per jaar meer dan de vorige generatie. Dus stel dat zij allemaal 1 dag in de week hun vlees laten staan, dan zou dat een enorme besparing opleveren. “One day a week, cut out meat” is de slogan van de campagne om Amerikanen over te halen iets goeds te doen voor de planeet en voor zichzelf.

reasons-to-go-meatless1

En waarom is dat op maandag? Nou, ik dacht dat “Meatless Monday” gewoon leuk allitereert. Maar volgens onderzoekers is maandag de perfecte dag voor kleine veranderingen.

Meatless-Monday

Nou ben ik zelf al sinds mijn 13e vegetariër en wil ik eigenlijk geen prediker zijn. Maar dit is mijn blog, vegetarisch eten is een vrij belangrijk deel van mijn leven, dus daarom zal het hier wel regelmatig over gaan. Nu hoeft van mij echt niet iedereen vegetariër te worden, maar 1 dag in de week geen vlees eten, zou ook in Nederland al enorm helpen. Dus word ik een prediker voor het eten van minder vlees.

image9

Het is ook al lang bekend dat het veel goedkoper is om de ingrediënten voor vleesvervangers te produceren, dan om vlees te produceren. Zie in de afbeelding hierboven maar eens het verschil tussen soja en vlees. Dat is best schrikbarend.

meatless_monday_copy

Vanaf volgende week maandag komt hier dus elke week een vegetarisch recept online of een blog over mijn vegetarische leefstijl.

Voor het vak Contentmanagement heb ik ook een blog gemaakt hierover. Mijn eerste idee was om deze blog ook voort te zetten, maar in de praktijk vind ik het lastig om twee blogs bij te houden en heb ik het liever allemaal bij elkaar. Dus de artikelen die op Maar wat eet jij dan? zijn verschenen, zullen ook nog hier verschijnen.