De inspiratie voor dit recept komt uit foldertje van de Stichting Ik Kies Bewust, dat als reclame bij een tijdschrift zat. Ik hield eigenlijk nooit zo van stamppot, waarschijnlijk omdat alle oer-Hollandse stamppotten met vlees en jus zijn. Maar deze vegetarische editie is wel lekker!
Het recept is voor vier personen.
Ingrediënten:
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 500 gram broccoli (of bloemkool)
- 1 prei
- 400 gram champignons
- 2 uien
- 300 gram verse spinazie
- 150 gram hazelnoten
- witte kaas (feta)
- zwarte peper
- provinciaalse kruiden
Zo maak je het:
– Was de aardappelen en snijdt ze in grove stukken. (Ik schil ze niet, ik eet altijd aardappelen met schil, maar als je dat niet lekker vind, dan moet je ze eerst schillen ;>) Kook de stukken aardappel gaar in een laag water met een beetje zout en peper.
– Snijdt ondertussen de broccoli in roosjes en kook deze ook beetgaar
– Snijdt de uien en prei in kleine stukjes en roerbak deze, voeg later ook de stukjes champignons toe en helemaal op het einde ook heel kort de spinazie (die slinkt namelijk heel snel)
– Als de aardappelen beetgaar zijn, giet je ze af en kook je ze kort droog. Hierna kun je stampen.
– Stamp ook de broccoli door de aardappels heen en vervolgens de overige groenten. Houd de stamppot warm op een laag vuur
– Stamp de hazelnoten fijn en meng deze door de stamppot
– Voeg kruiden naar keuze toe: ik koos voor zwarte peper en provinciaalse kruiden
– Serveer de stamppot met de verkruimelde witte kaas
Lekker met groenteballetjes (die kwamen gewoon uit een kant-klaar pakje van het merk Tivall) of met een salade.
Voor een zomerse touch kun je ook nog stukjes radijs toevoegen ter garnering.
Eet smakelijk!
Foto’s bij deze blog zijn door mij zelf gemaakt. Deze blog verscheen eerder op de website die ik voor school maakte.
Maartjes Moves 
Pingback: Maartjes Tweets Meatless Monday: Stamppot met groenten https://t.c…